咖啡里的風(fēng)味,為何你沒(méi)有品出來(lái)

訓(xùn)練有素的舌頭是一種非常有用的工具。靈敏的味覺(jué)可以幫助你享受每一種飲品，對(duì)于那些從事咖啡行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，無(wú)論你是咖啡師、面包師還是培訓(xùn)師，你工作的一切都取決于口味。因此，就如同其他技能，訓(xùn)練味覺(jué)來(lái)品咖啡也是一項(xiàng)值得學(xué)習(xí)的技能。

但這一次，我們不是在談?wù)撐队X(jué)的神話，而是在科學(xué)地提高我們味覺(jué)方面的靈敏度。我們可以通過(guò)一些方法確定口味的基礎(chǔ)，改善感知，并了解在品嘗或杯測(cè)咖啡時(shí)我們應(yīng)該尋找什么。

更注重味覺(jué)本身

不久以前，人們開(kāi)發(fā)了一種味蕾分布圖?？辔陡兄嘣谏喔鹪谏嗉?，酸和咸味多在兩側(cè)。但后來(lái)，據(jù)美國(guó)布朗大學(xué)的史密森梅格教授說(shuō)，舌頭上的不同味蕾可以感覺(jué)到這些不同的味道。因此，這告訴我們，我們應(yīng)該更多地關(guān)注舌頭的味覺(jué)感知和辨別，而不是關(guān)注舌頭的某個(gè)區(qū)域是否感覺(jué)到味蕾分布圖對(duì)應(yīng)的味道。

理解基礎(chǔ)味覺(jué)

基本口味有酸的、甜的、苦的、咸的和鮮的。根據(jù)一些科學(xué)家研究,油(脂肪)的氣味也被計(jì)算在內(nèi)。而辛辣本身就是一種熱與痛的集合體，對(duì)舌頭產(chǎn)生刺激的感覺(jué)，不同程度的辛辣舌頭會(huì)產(chǎn)生不同程度的刺激，所以它不是一種味道。

你不需要購(gòu)買(mǎi)昂貴的工具來(lái)進(jìn)行基本的味覺(jué)訓(xùn)練。用不同劑量的糖和水來(lái)感受甜味，用少許鹽訓(xùn)練自己感知咸味，通過(guò)檸檬汁或其他柑橘類水果，訓(xùn)練對(duì)酸味的感知。

使用這些材料，不同的劑量，來(lái)訓(xùn)練你的味蕾，當(dāng)你覺(jué)得沒(méi)有問(wèn)題時(shí)，就嘗試做一些盲測(cè)試來(lái)鞏固你以前的訓(xùn)練。

不要只是品嘗

喝咖啡時(shí)，盡量不要簡(jiǎn)單地只識(shí)別基本味道，還要感受味道的程度的差別，這可以幫助你建立自己的感官結(jié)構(gòu)。

做微弱程度的訓(xùn)練

一旦你對(duì)不同口味的咖啡有了清晰的認(rèn)識(shí)，并且你知道你已經(jīng)開(kāi)始逐步了解它們，就該訓(xùn)練你的味蕾了。你之前訓(xùn)練時(shí)嘗到的所有的味道都會(huì)在你的咖啡中呈現(xiàn)出來(lái)，不同的咖啡會(huì)呈現(xiàn)出程度不一樣的味道。因此，從濃咖啡開(kāi)始，依次加水稀釋，然后不斷訓(xùn)練味蕾，訓(xùn)練它們的敏感性，感受不同強(qiáng)弱程度的咖啡味道，逐漸感受越來(lái)越淡的味道。

這里有個(gè)小小的建議：有些食物會(huì)用濃烈的辛辣、咸或甜的味道烹飪，然后浸入你的味蕾，這會(huì)使它們變得不那么敏感。因此，在訓(xùn)練前或訓(xùn)練期間，盡量避免吃這么重口味食物。

味蕾經(jīng)過(guò)訓(xùn)練變得敏感后，可以用來(lái)評(píng)估各種食物:巧克力，威士忌，甚至橄欖油等等。在這個(gè)過(guò)程的結(jié)尾，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你可以更好的享受生活和品味。